Boeuf à la mode

1 à 2 lb (450 à 900 g) de bœuf
1/4 lb (115 g) de lard salé
1 c. à table de margarine
fines herbes, feuille de laurier
sel oignon farine
1 chopine (1/2 litre) de bouillon de bœuf
poivre

Parer la viande en morceaux. Trancher le lard et mettre au fond du chaudron.
Déposer la viande beurrée sur le dessus et enduire de farine
Ajouter l'oignon tranché et le bouillon.
Couvrir et laisser cuire à feu doux, pendant 5 à 6 heures.
Vers la mi-cuisson, assaisonner. Arroser souvent.
Des tranches de carottes peuvent être ajoutées 1 heure avant de servir.
Quand la viande est cuite, la retirer et passer le jus au tamis,

faire réduire et verser sur la viande.
Servir avec légumes cuits au goût.