Gibelotte des Îles de Sorel

2 c. à soupe de beurre

1/2 lb de lard salé, entrelardé
4 oignons moyens hachés grossièrement
1/2 tasse de céleri, coupé en dés
sel et poivre
1/2 c. à thé de sarriette
2 tasses de bouillon
1 lb de carottes coupées en morceaux
2 lb de pommes de terre crues coupées en dés
1 tasse de crème de tomate
1 tasse de maïs en crème
1 tasse de pois verts en conserve, égouttés
4 barbotes moyennes
12 filets de perchaude

Mettre le lard salé à dessaler avant de l'utiliser, le couper en tranches. Fondre le beurre; y faire dorer les tranches de lard. Ajouter les oignons et le céleri et les faire revenir quelques minutes en remuant. Ajouter le bouillon, le sel, le poivre et la sarriette et porter à ébullition. 

Ajouter les carottes, les haricots, les pommes de terre et la crème tomate. Couvrir et mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter le maïs en crème et les petits pois verts à la fin de la cuisson des légumes et chauffer un peu. 

Pendant ce temps, cuire les barbotes à l'eau bouillante salée ou au court-bouillon. Enfariner les filets de perchaude et les faire dorer dans le gras de votre choix. Pour servir: verser des légumes dans chaque assiette et disposer les poissons sur les légumes