Gigot d'agneau bouilli

1 gigot d'agneau

1/4 tasse de poivre en grains
1. c. à soupe de graines de moutarde
1 c. à soupe de gros sel
10 gousses d'ail pelées
15 baies de genièvre que vous vous serez procurées chez le pharmacien

Enlever le surplus de gras au gigot. 

Envelopper le gigot dans un coton à fromage et coudre très serré. 

Mettre le gigot dans un grand chaudron à soupe; couvrir d'eau. Ajouter le reste des ingrédients. Couvrir le chaudron et mijoter bien lentement. 

Compter 20 minutes de cuisson par livre de viande. Retirer de l'eau. Libérer la viande du coton à fromage. 

Servir chaud ou froid.