Cailles minutes

8 cailles
Beurre fondu
Sel et poivre
2 c. à table de cognac
Bouillon de caille ou de veau ou de poulet
Persil frais haché
Riz brun

Fendre les cailles à demi décongelées sur le dos, les ouvrir et les aplatir légèrement. Retirer la majeure partie des os, nettoyer, éponger les oiseaux et les attacher pour les reformer. Chauffer une poêle, badigeonner les cailles de beurre fondu et les sauter à la poêle pour les dorer et les cuire. La cuisson terminée, les dresser sur un plat chaud, saler et poivrer. Déglacer le fond de cuisson avec le cognac. Ajouter du bouillon préparé avec les os des cailles ou du bouillon de veau ou de poulet.
 

Réduire la sauce, ajouter un bon morceau de beurre, vérifier l'assaisonnement et verser sur les cailles.
Saupoudrer de persil frais haché et servir aussitôt. Servir sur un riz brun.

NOTE: Une garniture de champignons coupés en lamelles et sautés au beurre se prête bien à ce plat.