1 lièvre
2 oz (60 g) de bacon haché
1 oz (30 g) de gras de porc
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
1 branche de céleri tranchée
1 carotte pelée et tranchée
1 1/2 chopine (3/4 litre) de bouillon
1 bouquet garni
3 c. à table rases de farine
1 c. à table de gelée de groseilles rouges
1 verre de porto ou de vin rouge (facultatif)
Laver, essuyer et couper le lièvre en morceaux. Frire les morceaux dans le bacon et le gras de porc jusqu'à légèrement brunis (environ 2 minutes). Déposer dans un plat à four, ajouter les légumes, assez de bouillon pour couvrir les morceaux de lièvre, le bouquet garni et le jus de citron. Couvrir et cuire au four à 325 F (163C) 3 à 4 heures ou jusqu'à tendre. Enlever le bouquet garni.
Quelques minutes avant de servir, faire une crème avec un peu d'eau et la farine, ajouter le sang du lièvre si disponible et ajouter au civet avec la gelée et le vin, si utilisé. Réchauffer et servir avec farce au choix.
2 oz (60 g) de bacon haché
1 oz (30 g) de gras de porc
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
1 branche de céleri tranchée
1 carotte pelée et tranchée
1 1/2 chopine (3/4 litre) de bouillon
1 bouquet garni
3 c. à table rases de farine
1 c. à table de gelée de groseilles rouges
1 verre de porto ou de vin rouge (facultatif)
Laver, essuyer et couper le lièvre en morceaux. Frire les morceaux dans le bacon et le gras de porc jusqu'à légèrement brunis (environ 2 minutes). Déposer dans un plat à four, ajouter les légumes, assez de bouillon pour couvrir les morceaux de lièvre, le bouquet garni et le jus de citron. Couvrir et cuire au four à 325 F (163C) 3 à 4 heures ou jusqu'à tendre. Enlever le bouquet garni.
Quelques minutes avant de servir, faire une crème avec un peu d'eau et la farine, ajouter le sang du lièvre si disponible et ajouter au civet avec la gelée et le vin, si utilisé. Réchauffer et servir avec farce au choix.
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