Cœurs de tofu sur lit de linguine à la crème et noix de Grenoble

Cœurs de tofu sur lit de linguine à la crème et noix de Grenoble

454 g (1 lb) de tofu nature
2 tomates italiennes, tranchées
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
30 ml (2 c. à soupe) d'huile de sésame
15 ml (1 c. à soupe) de thym frais
375 ml (1 1/2 tasse) de crème à 35 %
3 échalotes françaises, hachées finement
150 g (5 oz) de fromage gorgonzola, coupé en morceaux
75 ml (1/3 tasse) de noix de Grenoble hachées
500 ml (2 tasses) de bouquets de brocoli
454 g (1 lb) de pâtes fraîches
15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame
sel et poivre
basilic frais pour décorer

Couper le tofu en tranches de 1/2 cm (1/4 po) d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce, tailler des cœurs dans les tranches de tofu. Couper les retailles de tofu en petits morceaux.

Dans un bol, déposer le tofu, les tomates, le vinaigre, l'huile et le thym. Laisser macérer plusieurs heures.

Dans une poêle, mélanger la crème, les échalotes et le fromage. Remuer à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Ajouter les noix de Grenoble. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Cuire le brocoli «al denté».

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient «al denté». Égoutter. Pendant ce temps, griller le tofu et les tranches de tomate dans une poêle striée. Saler et poivrer.

DÉCORATION : Répartir les pâtes au centre de quatre assiettes de service. Napper de la sauce et saupoudrer des petits morceaux de tofu. Répartir les tomates, les cœurs de tofu et le brocoli autour des pâtes. Saupoudrer les graines de sésame sur les tomates. Décorer les pâtes de basilic frais.