Omelette espagnole

2 ou 3 oignons espagnols
un peu d'huile à friture
4 à 6 œufs assaisonnement au goût.

Éplucher et émincer les oignons
Les faire frire dans un peu d'huile dans la poêle à omelette ou dans une autre poêle si on préfère.
Battre les œufs avec les assaisonnements, puis ajouter les oignons (ou une garniture suggérée dans "variante")

Faire frire dans de l'huile chaude jusqu'à ce que l'omelette soit juste prise en dessous.
Terminer la cuisson au four ou sous le gril à feu doux.

Variante: On peut utiliser des garnitures plus élaborées, tel que poivrons rouges ou verts, hachés et frits, de l'ail, des oignons, des tomates et des champignons frits puis mijotés dans du bouillon.