Petites fèves en sauce blanche

Recette Québécoise traditionnelle

1 lb de haricots jaunes
2 c. à soupe de beurre
1 oignon émincé
1 petite carotte râpée
2 c. à soupe de farine
2 tasses de lait
1 c. à thé de sarriette
4 œufs cuits durs tranchés
sel et poivre

Laver et équeuter les haricots. Les faire bouillir à l'eau salée. 15 minutes. Égoutter et mettre de côté. Fondre le beurre; y faire revenir l'oignon et la carotte quelques instants. Ajouter la farine et incorporer en brassant sans arrêt. Retirer du feu; ajouter les haricots et les œufs en même temps que la sarriette, le sel et le poivre. Réchauffer quelques instants avant de servir.