Saucisses de porc

5 lb de porc frais mi-maigre
ou moitié porc et moitié boeuf
1/2 c. à soupe de sel
1 c. à soupe de poivre
2 c. à soupe de sauge
1 c. à soupe de sarriette
c. à soupe de thym

Passer la viande au hachoir. Avec des mains, bien mélanger le reste des ingrédients à la viande. Former en saucisses ou en boulettes. Introduire dans des boyau ou des morceaux de coiffe. Faire bouillir, puis faire dorer dans le beurre, à feu moyen
30 minutes.