8 tasses de sang
2 tasses de lait
2 lb de gras de panne haché fin
2 tasses d'oignons hachés fin
1 c. à thé de clou
cannelle au goût
sel et poivre au goût
1 couenne de lard
Incorporer tous les ingrédients.
Verser dans les tripes de porc bien grattées et lavées.
Mettre la
couenne de lard dans l'eau, amener l'eau au point d'ébullition.
Retirer du feu.
Verser le boudin. Cuire 1 heure dans l'eau chaude
sans laisser bouillir. Sortir de l'eau. Refroidir.
Quand on n'avait
pas de tripes, on versait le sang dans une lèchefrite bien graissée
et on cuisait au bain-marie 2 heures. On sert ce boudin tranché,
revenu dans le beurre ou le saindoux.
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