Croquettes de veau

3 c. à soupe de gras

3 c. à soupe de farine
1 tasse de bouillon
2 c. à soupe de jus de citron
1/2 tasse de crème
sel et poivre
2 jaunes d’œufs
2 tasses combles de veau haché cuit
1/4 tasse d'oignons émincés
1/2 c. à thé de basilic

Fondre le gras dans un casserole. Ajouter la farine, le bouillon, le jus de citron, la crème, le sel et le poivre. 

Cuire en remuant jusqu'à consistance de crème épaisse. 

Ajouter les jaunes d’œufs, le veau haché, les oignons et le basilic. Bien incorporer. 

Laisser refroidir. Couper en carrés et former en croquettes. Frire au beurre.