Bouilli de légumes

3 lb de bœuf dans la poitrine

1 lb de lard salé entrelardé
3 pintes d'eau froide
sel et poivre
1 pointe de moutarde sèche
1 chou vert moyen coupé en quatre
5 branches de céleri coupées en morceaux
4 oignons moyens coupés en deux
8 pommes de terre
1/2 lb d'haricots jaunes
1/2 lb d'haricots verts
10 carottes coupées en morceaux

Couper la viande en morceaux, la déposer dans une grand marmite. Couvrir d'eau. Ajouter le sel le poivre la moutarde. 

Mijoter 2 heures. Ajouter tous les légumes sauf les pommes de terre et assez d'eau pour couvrir les légumes. 

Mijoter 1 heure. Ajouter les pommes de terre. Mijoter 45 minutes.