12 lb de cornichons (petits concombres)
1 1/2 tasse de gros sel
3 pintes d'eau
Laver et brosser les cornichons.
Égoutter. Les placer dans un grand pot de grès. Faire dissoudre le
gros sel dans l'eau et verser sur les cornichons. Recouvrir d'une
assiette à peine plus petite que le col du pot; poser un poids sur
l'assiette. Couvrir le pot d'un linge et laisser fermenter au frais.
S'il se forme de l'écume, l'enlever aussitôt. Pour servir, rincer à
l'eau froide ou faire dessaler dans l'eau froide pendant quelques
heures
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