Croustillant d'agneau aux pleurotes et à l'érable

2 longes d’agneau désossées
2 c. à soupe de beurre
4 feuilles de pâte phyllo
1 c. à soupe de beurre fondu
1/4 tasse d’échalotes ou oignons rouges, hachés finement
7 onces de pleurotes ou autres champignons, hachés finement
1/3 tasse de sirop d’érable
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1/3 tasse de sucre
3 c. à soupe de vinaigre blanc ou vinaigre de vin blanc
1 tasse de bouillon de bœuf

Préchauffer le four à 350F (175C). Enlever le gras et la peau de l’agneau. Dans un grand poêlon, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et saisir les longes à feu vif, de tous les côtés. Retirer du poêlon et éponger le gras à l’aide d’un papier absorbant. Faire refroidir l’agneau au réfrigérateur, environ 5 minutes.

Badigeonner 4 feuilles de pâte phyllo de beurre fondu. Superposer 2 feuilles, les plier en deux, y déposer une longe d’agneau refroidie et former un rouleau. Répéter avec l’autre longe. Cuire au four de 15 à 20 minutes, selon la cuisson désirée.

Pendant ce temps, dans le même poêlon, faire fondre 1 c. à soupe de beurre et faire sauter les échalotes et les pleurotes. Déglacer avec le sirop d’érable et cuire à feu moyen, environ 4 minutes. Ajouter le vinaigre balsamique. Laisser mijoter 4 minutes.

Dans une petite casserole, mélanger le sucre et le vinaigre blanc. Faire dorer à feu vif. Déglacer avec le bouillon de bœuf. Laisser réduire 10 minutes.

Ajouter le mélange de champignons à cette sauce.

Faire chauffer quatre assiettes. Les napper de sauce et y répartir les morceaux d’agneau
(de 4 à 6 morceaux par longe). Servir immédiatement