Épaule de veau farcie

1 épaule de veau désossée de 5 à 6 lb
1 tasse de mie de pain
1/2 tasse de bouillon
1/2 tasse de céleri émincé
1 gousse d'air émincée
1/2 tasse d'oignons émincés
1/2 lb porc haché
sel et poivre
1 pincée de muscade
1 c. à thé de moutarde sèche
1 c. à soupe de cassonade
1 c. à thé de sarriette
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de jus de citron
1/4 c. à thé de thym
1 feuille de laurier
1 gousse d'ail
Bardes de lard

Chauffer le four à 300F (150C). Faire une farce avec la mie de pain, le bouillon, le céleri, l'ail, l'oignon, le porc haché, la muscade, le sel et le poivre.

Farcir l'intérieur de l'épaule de veau. Fermer l'ouverture avec une barde de lard et ficeler. 

Mélanger la moutarde, la cassonade, la sarriette, l'huile d'olive, le jus de citron, et le thym. 

Barder le fond de la lèchefrite; y déposer l'épaule farcie. 

Verser la sauce d'assaisonnement, barder le dessus de l'épaule; déposer la gousse d'ail et la feuille de laurier. 

Cuire au four à couvert à 300F (150C). 4 heures.