Terrine de lapin

1 lapin
1/2 lb de porc frais haché
4 onces de lard salé haché
1/2 tasse de mie de pain
1/2 tasse de lait
2 œufs battus
1/2 c. à thé de thym
1/2 c. à thé de sarriette
1/4 c. à thé de marjolaine
1/4 c. thé de muscade
1/4 c. thé de clous de girofle moulus
3 c. à soupe de persil
1/4 c. à thé de poivre
1 c. à thé de sel
2. à soupe d'eau de vie
4 feuilles de laurier
bardes de lard

Chauffer le four à 325F (165c). Nettoyer le lapin; détacher la chair des os.

Passer ensemble au hachoir le foie le cœur , les rognons et la chair du lapin.

Ajouter le porc frais haché et le lard salé haché; bien mélanger. Mouiller de lait de mie de pain; mélanger et ajouter aux viandes.

Battre les œufs avec le thym, la sarriette, la marjolaine, la muscade, le clou de girofle, le persil, le sel et le poivre. Ajouter aux viandes ainsi que l'eau de vie. Mélanger parfaitement.

Graisser une terrine à pâté et la tapisser de bardes de lard. Y verser le mélange et le tasser dans la terrine. Placer les feuilles de laurier sur le dessus du pâté.

Couvrir d'un papier brun huilé, retenu sur les côtés par une ficelle. Déposer la terrine dans une lèchefrite d'eau chaude.

Cuire2 1/2 heures dans un four préchauffé à 325F (165C). Refroidir à la température de la pièce sans découvrir.

Réfrigérer au moins 2 jours avant de servir.