Tête fromagée de nos aïeux

Une tête de porc

Eau
Poivre
sel
Clous de girofle
1 tasse de vin blanc

Couper la tête en quatre, la nettoyer. Jeter le museau. 

Faire bouillir dans assez d'eau pour couvrir amplement. 

Lorsque cuite la retirer du feu, la désosser, couper en petits morceaux, et remettre la viande dans l'eau de cuisson. 

Ajouter poivre, sel, clous de girofle et vin blanc. Bouillir 15 minutes. 

Verser dans des moules ou des plats creux. Réfrigérer.