Veau dans le chaudron

4 lb de veau (épaule)
3 c. à soupe de graisse de rôti ou de beurre
3 gousses d'ail
1 c. à thé de sarriette
1 feuille de laurier
1/4 c. à thé d'estragon
sel et poivre
12 petites pommes de terre
12 petits oignons entiers
12 petites carottes entières

Piquer le veau de gousses d'ail. Fondre le gras dans une casserole épaisse. 

Déposer le veau dans le gras, couvrir la casserole et cuire à feu doux, 30 minutes. 

Retourner alors la viande, ajouter la sarriette, le laurier, l'estragon, le sel et le poivre. 

Couvrir la casserole et cuire à feu doux encore 30 minutes. 

Continuer la cuisson encore deux heures. Ajouter les légumes. Cuire 45 minutes.